2016年6月14日火曜日

子供にピアノを習わす。の巻

親ができなかったことを子に託すのは世の常なり。

ピアノが憧れなので、子供と一緒に練習します。

目標はドメーヌ グロ の地下セラーで子供と連弾o(｀ω´ )o

がむばります。



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2016年6月13日月曜日

1937 Leflaive

久しぶりのランパール

中島さん、見上君ありがとうございます。
貴重なワインでした。


37のピュリニィ モンラッシェ コンベット しかもルフレーヴ。



この頃も同じラベルなんですね。

色調はもうレンガ色。ピークはさすがに超えてましたが、不思議な味わいがありました。

赤ワインと区別がつかない...


またこんなのに出会いたいです。

渋谷も負けじと頑張ります(^^)


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2016年2月22日月曜日


乃木坂にある餃子が美味しい店に行ってまいりました。



http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13182912/



古い建物の一階にある蓮月さん。
カウンターがメイン。





今回のメニュー（料理の写真は携帯の充電切れのため撮れませんでした）
①青唐辛子と胡瓜と香菜のサラダ
②羊の手作り水餃子
③特性手作り焼き餃子（豚）
④醤爆茄子（ジャンバオチェズ）
⑤ラム肉の炒め物クミン風味
⑥タラコと干し貝柱の冷やしそば


今日の食事会の目的はこの料理に合うワインを探す事でした。




持ち込んだワインは以下の６本です。



ドイツモーゼル最高峰の造り手エゴン・ミュラーのリースリング　”シャルツホフ”２０１４
この生産者の最もお手軽なワインがこちら「シャルツホフ」
青リンゴやレモン、シトラスの爽やかな香りが広がり
優しい甘さがありフレッシュな酸が味わいを引き締めている。
非常に上品な白ワイン。
今回どのお料理にも合い、品川シェフ人生NO1と言わしめた逸品。
アルコールも８％と軽々飲めます。
参考小売り価格3000円

　


フランス　サヴォワ地区のジャッキーノ　が造る　”ジャック・ビュル”　ペティアン・ナチュレル。品種はこの地方でしか見られないジャケール。
メトード・アンセストラルという製法で造られた自然の泡を楽しめる白ワイン。こちらもアルコール８％とぐびぐび行ける白。
白い花、青リンゴ、ピーチ、などの香りに、澱からくる酵母やグレープフルーツの皮のような香り。
ほのかに甘さがありながら、微炭酸なので爽やかな味わい。旨味たっぷりなワイン。
こちらも本日のどの料理にも合いました。

参考小売り価格3000円






南アフリカのシャルドネ　クライン・ザルツ
癖のない味わい。万人受けのする白ワインでした。
参加したみんなの白ワインのイメージでした。




南アフリカのオート・コルヴィエール　が造るピノ・ノワール
カテゴライズしてはいないが赤というよりロゼワインである。
イチゴやサクランボの香り。やさしく爽やかな赤ワイン。
冷やすことによってよりすっきりとした味わいになる。
辛い料理や軽いお肉料理に。


参考小売り価格2300円




南アフリカのステレンボッシュで造るシラー
生産者はクラヴン　上品なシラーを生産する。
今までにありがちなアルコリック、タンニンが強いシラーではなく、
滑らかなワインを作り上げる。

参考小売り価格3800円



フランス　ブルゴーニュ地方メルキュレ村の１級畑レ・クロワショ
生産者はミッシェル・サラザン

チェリー、ラズベリー、カカオの香り。
ピノ・ノワールのもつ華やかさがあり、アタックのボリュームも豊か。
酸、渋みとも穏やかでミディアムボディ。

今回の料理にバッティングする事はないが、完璧に合うものではなかった。
単体で飲んで美味しいワイン。人気は高かった。


参考小売り価格4800円


まず
①青唐辛子と胡瓜と香菜のサラダには・・・・
リースリングとペティアン

やはり爽やかでハーブの香り漂うワインがよく合いますね。
こちらの料理には　しっかりと冷やして爽やかな白がおすすめです。
特にソーヴィニョン・ブラン（サンセールやニュージーランド）やアルザスのミュスカあたりが良いかと思います。
（今回はありませんでしたが・・・・・）
辛口がお好きな方にはソーヴィニョン・ブラン
やや甘みを感じるワインが好きな方にはアルザスのミュスカが最高の組み合わせだと思います。
　これらのワインがなくても、冷やした爽やかな白があれば、素晴らしい食卓になるかと。



②羊の手作り水餃子

食べると肉汁がほとばしり、旨味が満載の水餃子。羊の香ばしい味がその後余韻として残る。羊だから赤ワインというわけではない。赤ワインのもつ果実味が水餃子の味を邪魔するからだ。そしてなにより熱々の食べ物の時には、冷たいものが欲しくなるもの。
これにはリースリング。そしてサヴォワのペティヤン、ロゼがよく合った。
どれも美味しい。
水餃子には間違いなく白ワインがよくあいます。そして羊の水餃子ならば硬質なミネラルの風味を持つリースリングが最高です。さらに餃子にはタレがつきものでして、蓮月さんのタレはしっかりと辛味がきいています。それにあわせるとやはりほのかな甘みを持つワインが良いですね。
　もし甘いワインが苦手な方は、辛口のロゼで楽しんでもらえると間違いがないと思います。

③特性手作り焼き餃子（豚）
焼き餃子は豚の甘みがしっかり感じられ、上品な味わいでした。
豚は基本的に脂ののった白い肉ですから、やはり白ワインがあいます。
こちらは爽やかでありながら、やや厚みを感じるものが良いかと。
これにはクライン・ザルツのシャルドネ。
ただタレをたっぷりつける方には辛味が目立つ可能性があるので、その場合にはロゼが良くあう。


④醤爆茄子（ジャンバオチェズ）

辛味が効いた茄子の炒め物。
こちらはリースリング、ペティヤン、ロゼが合いました。
熱々の炒めものには白ワインかロゼワインがいいですね。
茄子は味がしみ込みやすく、炒めると食感が滑らかになります。
白ワインでもシャープなものだと、料理のヴォリュームに負けます。
かといってフルボディの白ワインでもアンバランスです。

ベストのワインはやや甘口のロゼではないかと思います。
今回はありませんが、ROSE D'UN JOUR SANSSONIERESなんかあれば最高かと






⑤ラム肉の炒め物クミン風味

こちらに抜群に合ったワイン。やはり赤ワインのシラーでした。
クミンが効いたお料理にはピノやネッビオーロみたいに北の繊細なワインはあいません。
果実味豊かでスパイシーなシラーとよくあいました。
羊の持つ香りとクミンにはシラー、もしくはグルナッシュあたりが良さそうです。
ただし、ワインに重厚感や熟成感が出ていると合わない可能性があるので、できる限り
新樽熟成していないタイプを探す必要がありそうです。




このお店の料理には白ワイン、もしくはロゼワインがベストなのがわかりました。
辛味、熱々の料理、羊、パクチー．．．．．高級な赤ワインよりも低い温度で楽しめるワイン達をベースに合わせていく方が良いかと。
次回はシャンパンと熟成ワインの可能性を追求したいと思います。







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2015年10月6日火曜日

恵比寿に新店舗を出します(^^)




10/15日 恵比寿の駅近にワインバーを出します(^^)
いいシェフが見つかりました。
本当に料理が美味しいです。
一流フレンチで長い経験をもつ方です。
皆さま既存店共々よろしくお願い致します。

恵比寿南1-13-11 2F
gaudichot (ゴーディショ)
18:30〜2:00 
日休

居抜きで頂きました＼(^o^)／
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2015年2月13日金曜日

Domaine Chevrot データ

Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロ


 コート・ド・ボーヌの最南端のAOC『マランジュ』。1989年5/23からAOCに認定されてから非常に早いスピードで進化しているアペラシオンだ。その牽引役になっているのが、このドメーヌ・シュヴロである。バーガンディーレポートなどでは「マランジュのDRC」と呼ばれるほど評価は高い。

　
　家族経営のこのドメーヌは現在パヴロとその妻かおり、ヴァンサンによって経営されている。先代のフェルナンは半分引退しているが現在コンサルとPR活動している。

　畑は現在、マランジュを中心に２０ha までひろがっており（サントネも含む）
２００４年、まずは４haの畑からBIOに転換している。今では完全に有機栽培への移行も完了し、2011にECOCERTの認証を受けている。そのうちBIODYNAMIEにしていくようだ。
　しかも土が固まらないようにとトラクターを使用せず、馬による耕作にしている。（これは非常に手間がかかり耕作時間も長くなる）

　赤ワインに関しては１０〜１５％ほど除梗し発酵される。ステンレスタンクとコンクリートタンクを併用し低温マセラシオンは行われない。３〜４日間は１日に１回のピジャージュを行う。ごく少量のSO2添加に抑えている。樽は３業者。村名には新樽５〜１０％　1ERには２０〜３０％　

　一部ネゴシアン業も行ってはいるが、全て日本向けである。


Bourgogne Aligote
Bourgogne Aligote “Tilleul”  樹齢45年の古木のアリゴテ
Bourgogne Pinot Noir
Hautes Cotes de Beaune Blanc
Hautes Cotes de Beaune Rouge
Maranges Blanc
Maranges Rouge Sur le Chene
Maranges 1er Cru “Les Clos Roussots” 
Maranges 1er Cru “Fussiere” 
Maranges 1er Cru “Le Croix Moines”





　
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ラベル:

2014年9月26日金曜日

G.Roumierの会

グラスワインフェア！！


IZAKAYA VIN ワイン情報

　　『ジョルジュルーミエ グラスワインフェア！！』

入手困難なルーミエを大放出致します！
　
2014年１0月18日（土曜日）　１８：００～
会場　バン　3階



抜栓は1８:０0に行います。 先着6名様
各120ml  　　セット　￥20,000

Champagne :Bollinger special cuvee

 2001 Bourgogne

2007 Chambolle Musigny

2006 Combotte

2004 MSD Bussieres 

1996 Bonne Mares


 

どのワインも通常グラスではなかなか飲めないようなものばかりです。
ワイン会というわけではありませんので、いつものIZAKAYA VINの感覚でいらしてください。

お好きな料理を召し上がりながら、ワインを楽しんでください。もちろんチーズやパテだけでもOKです。もちろん、これらのワイン以外のワインも通常通りございます。

ご予約はeuro1978@me.comまでお願い致します。


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2014年9月1日月曜日

ブルゴーニュのリストを掲載

　 BOURGOGNE ブルゴーニュ地方 　
AC Bourgogne
2012 Bourgogne Passe-Tout-Grain "A Minima" Jean-Louis Trapet 5,800
2000 Bourgogne Michel Champion 6,000
1990 Bourgogne Domaine de la Tour 7,500
2008 Bourgogne Méo Camuzet  F&S 7,000
2007 Bourgogne Claude Dugat 9,000
2003 Bourgogne Méo Camuzet  F&S 9,000
1978 Bourgogne Germain 17,000
Côtes de Nuits
Marsanny & Fixin
2005 Marsannay Méo-Camuzet 11,000
2008 Fixin Méo-Camuzet 9,000
Gevrey Chambertin
2010 Gevrey Chambertin"Symphonie" Alain Burguet 12,000
2008 Gevrey Chambertin Claude Dugat 16,000
2005 Gevrey Chambertin Jean Louis Trapet 16,000
2010 Gevrey Chambertin Groffier 12,000
2002 Gevrey Chambertin Jean Louis Trapet 16,000
2002 Gevrey Chambertin Claude Dugat 18,000
1966 Gevrey Chambertin Doudet Naudin 32,000
2006 Gevrey Chambertin 1er CruChampeaux" Fourrier 24,000
2009 Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques Armand Rousseau 80,000
2006 Chambertin Clos de Bèze Armand Rousseau 70,000
2007 Chapelles Chambertin Claude Dugat 60,000
1999 Charmes Chambertin Claude Dugat 60,000
2005 Charmes Chambertin Jacky Torchot 35,000
2003 Charmes Chambertin Claude Dugat 60,000
2007 Charmes Chambertin Claude Dugat 60,000
1999 Charmes Chambertin  Cuvée Réserve Jean Raphet 20,000
2002 Charmes Chambertin Arlaud 18,000
1999 Griottes Chambertin Claude Dugat 80,000
2002 Griottes Chambertin Claude Dugat 80,000
1988 Ruchotte Chambertin Louis Jadot 46,000
1988 Charmes Chambertin Armand Rousseau 100,000
1995 Gevrey Chambertin Magnum Magnien Reserve
Morey-Saint-Denis
2011 Morey-Saint-Denis "Les Porroux" Bidault 9,000
2010 Morey-Saint-Denis"Clos Sorbeé" David Duband 12,000
2007 Morey-Saint-Denis "Clos de la Bidaulde" Robert Gibourg 9,000
2006 Morey-Saint-Denis Méo Camuzet  F&S 12,000
2006 Morey-Saint-Denis  "Tres Girard" Michel Magnan 12,000
2005 Morey-Saint-Denis"Clos Sorbeé" Jacky Torchot 26,000
2004 Morey-Saint-Denis 1er Cru  Clos de la Bussieres Roumier 24,000
2002 Morey-Saint-Denis 1er Cru  Clos de la Bussieres Roumier 28,000
2011 Clos de la Roche Bidault
2006 Clos de la Roche Lignier Michelot 28,000
2005 Clos de la Roche Jacky Torchot 35,000
Chambolle-Musigny
2011 Chambolle-Musigny Bidault 10,000
2011 Chambolle-Musigny Hervé Sigault 10,000
2008 Chambolle-Musigny Georges Roumier 16,000
2007 Chambolle-Musigny Georges Roumier 18,000
2006 Chambolle-Musigny Georges Roumier 19,000
1996 Chambolle-Musigny Georges Roumier 29,000
2001 Chambolle-Musigny 1er Cru Comte Gerges deVoguë 38,000
1996 Chambolle-Musigny Comte Gerges deVoguë 46,000
1990 Chambolle-Musigny Comte Gerges deVoguë 60,000
1996 Chambolle-Musigny 1er Cru  "Les Amoureuses" Comte Gerges deVoguë 67,000
2006 Chambolle-Musigny Méo Camuzet  F&S 15,000
2001 Chambolle-Musigny 1er Cru  "Les Sentiers" Robert Groffier 28,000
2005 Chambolle-Musigny 1er Cru  "Les Sentiers" Jacky Torchot 30,000
2004 Chambolle-Musigny 1er Cru "Les Cras " Georges Roumier 27,000
1981 Chambolle-Musigny 1er Cru  "Les Amoureuses" Morin 44,000
1978 Chambolle-Musigny 1er Cru "Charmes" Camille Giraud 28,000
2006 Bonnes Mares Comte Gerges deVoguë 58,000
2000 Bonnes Mares Comte Gerges deVoguë 70,000
2001 Bonnes Mares Robert Groffier 46,000
1999 Bonnes Mares Robert Groffier 52,000
2004 Bonnes Mares Georges Roumier 45,000
2000 Bonnes Mares Georges Roumier 46,000
1996 Bonnes Mares Georges Roumier 56,000
1999 Musigny Jacques Frederic Mugneret reserve
1975 Musigny Guy Leblanc 55,000
2009 Musigny V.V Comte Gerges deVoguë 96,000
Vougeot
2007 Clos de Vougeot Jean Marc Millot 24,000
1995 Clos de Vougeot René Engel 64,000
1996 Clos de Vougeot Méo-Camuzet 48,000
Vosne Romanée
2011 Vosne Romanée Jean Marc Millot 12,000
2010 Vosne Romanée Emmanuel Rouget Reserve
2009 Vosne Romanée Jean Grivot 12,000
2005 Vosne Romanée Mugneret Gibourg 15,000
1996 Vosne Romanée Emmanuel Rouget 29,000
1999 Vosne Romanée Bernard Martin Noblet 14,000
1998 Vosne Romanée Bernard Martin Noblet 14,000
1997 Vosne Romanée Bernard Martin Noblet 14,000
1988 Vosne Romanée Daniel Boquenet 24,000
1986 Vosne Romanée Jean Pierre Mugneret 20,000
1988 Vosne Romanée Gros  F & S 27,000
1981 Vosne Romanée Jean Gros 50,000
1983 Vosne Romanée Jean Gros 58,000
1988 Vosne Romanée 1er Cru Beaumont Georges Noellat 35,000
2010 Vosne Romanée 1er Cru "Cros Parantoux" Emmanuel Rouget Reserve
2007 Vosne Romanée 1er Cru "Chaume" Méo-Camuzet 24,000
2010 Richebourg Tibault Riger-Belair 50,000
2010 Echézeaux Emmanuel Rouget Reserve
2009 Echézeaux "Les Treux" Jean Tardy Reserve
2009 Echézeaux  F.Lamarche Reserve
2000 Echézeaux  Robert Arnoux 40,000
1988 Echézeaux Daniel Boquenet 46,000
2005 Grands Echezeaux Bruno Desaunay-Bissey 24,000
2007 Grands Echezeaux Jean Marc Millot 22,000
2008 Echézeaux Jean Marc Millot 19,000
1981 Grands Echezeaux de la Romanée-Conti 300,000
2002 Richebourg de la Romanée-Conti 200,000
2002 La Tâche de la Romanée-Conti 220,000
1996 La Tâche de la Romanée-Conti 230,000
1999 La Tâche de la Romanée-Conti 240,000
1989 La Tâche de la Romanée-Conti 500,000
2002 Romanée-Conti de la Romanée-Conti 1,000,000
1996 Romanée-Conti de la Romanée-Conti 1,000,000
1986 Vosne Romanée 1er Cru "Cros Parantoux" Magnum Henri Jayer Reserve
Nuits Saint Georges
2005 Nuits Saint Georges 1er Cru "Boudots" Jean Tardy Reserve
2009 Nuits Saint Georges Joseph Drouhin 12,000
2007 Nuits Saint Georges 1er Cru "Boudots" Méo-Camuzet 24,000
2006 Nuits Saint Georges 1er Cru "Boudots" Méo-Camuzet 20,000
2007 Nuits Saint Georges 1er Cru "Murgers" Méo-Camuzet 24,000
2006 Nuits Saint Georges 1er Cru "Perrieres" Robert Chevillon 18,000
1999 Nuits Saint Georges Jean Pierre Mugneret 11,000
1996 Nuits Saint Georges Méo-Camuzet 30,000
1985 Nuits Saint Georges  1er Cru " Clos des Forrets St-Georges" Lou Dumont 17,000
1979 Nuits Saint Georges  1er Cru " Clos des Forrets St-Georges" Lou Dumont 18,000
2010 Nuits Saint Georges  1er Cru " Clos des Porrets St-Georges" Henri Gouges 14,000
2009 Nuits Saint Georges  1er Cru " Clos des Porrets St-Georges" Henri Gouges Reserve
2004 Nuits Saint Georges  1er Cru " Clos des Porrets St-Georges" Henri Gouges 16,000
2010 Nuits Saint Georges 1er Cru Prulières Henri Gouges 14,600
2008 Nuits Saint Georges 1er Cru Prulières Henri Gouges 16,000
1988 Nuits Saint Georges 1er Cru Prulières Lucien Boillot 24,000
1999 Nuits Saint Georges 1er Cru Clos des Argilieres Premeaux 16,000
1982 Nuits Saint Georges A.Ligeret 25,000
1979 Nuits Saint Georges 1er Cru "Boudots" Georges Noellat 25,000
1976 Nuits Saint Georges  Henri Gilles Lemoriquet 20,000
1976 Nuits Saint Georges "Brulée" Henri Gilles Lemoriquet 25,000
Côtes de Beaune
Savigny les Beaune
2007 Savigny-les-Beaune 1er Cru   "Talmettes" Simon Bize 12,000
Beaune
1997 Beaune 1 er Cru "Bressandes Besancenot 12,000
2007 Beaune 1 er Cru Grèves"L'Enfant Jesus" Bouchard P&F 20,000
1969 Beaune 1er Cru "Cent Vignes" Nicloas 32,000
1964 Beaune 1er Cru Henri Gaunoux 40,000
Ladoix
2010 Ladoix Capitain Gagnerot 7,500
Aloxe-Corton
1995 Corton Bressandes Tollot Beaut 23,000
1996 Corton Renardes Capitain Gagnerot 19,000
2006 Corton Bressandes Prince Florlence Merode Reserve
1982 Corton Tollot Beaut 43,000
1972 Corton Clos de Meix Daniel Senard 37,000
Meursault
1985 Meursault " Les Durots" Pierre Morey 25,000
Pommard
2005 Pommard Jean Garaudet 12,000
2008 Pommard 1er Cru "Rugiens" Lejeune 12,000
2010 Pommard "Combes Dessus" Marquis d'Angerville 13,000
1990 Pommard 1er Rugiens Lejeune 34,000
1990 Pommard Vieilles Vignes Alain Coche-Bizouard 12,000
1983 Pommard Vignots Lahayhe 19,000
Volnay
2009 Volnay 1er Cru  "Santenots" Bernard Moreau 9,600
2008 Volnay 1er Cru "Les Fremiers" Marquis d'Angerville 15,000
2006 Volnay 1er Cru "Les Fremiers" Marquis d'Angerville 15,000
2011 Volnay Dominique Lafon 14,000
2002 Volnay 1er Cru "Les Fremiers" Marquis d'Angerville 16,000
2006 Volnay 1er Cru "Taillepieds" Hubert de Montille 15,000
2006 Volnay 1er Cru "Champans" Marquis d'Angerville 18,000
1999 Volnay 1er Cru "Taillepieds" Roblet Monnot Reserve
1995 Volnay 1er Cru "Taillepieds" Hubert de Montille 17,000
1996 Volnay 1er Cru Clos des Ducs Marquis d'Angerville 26,000
1964 Volnay Gegin Colnet 28,000
Chassagne-Montrachet & Santenay
1969 Chassagne-Montrachet "Abbaye de Morgeot Fleurot 35,000
Côte Chalonnaise
2005 Bourgogne Côte Chalonnaise  " Digoine" A et P de Villaine 12,000
1985 Mercurey Philippe la Hardi 15,000
1966 Mercurey Arthur Barolet 40,000
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