恵比寿に新店舗を出します(^^)

10/15日 恵比寿の駅近にワインバーを出します(^^)

いいシェフが見つかりました。

本当に料理が美味しいです。

一流フレンチで長い経験をもつ方です。

皆さま既存店共々よろしくお願い致します。

恵比寿南1-13-11 2F

gaudichot (ゴーディショ)

03 6303 3910

18:30〜2:00 

日休

居抜きで頂きました＼(^o^)／

Domaine Chevrot データ

Domaine Chevrot ドメーヌ・シュヴロ

 コート・ド・ボーヌの最南端のAOC『マランジュ』。1989年5/23からAOCに認定されてから非常に早いスピードで進化しているアペラシオンだ。その牽引役になっているのが、このドメーヌ・シュヴロである。バーガンディーレポートなどでは「マランジュのDRC」と呼ばれるほど評価は高い。

　

　家族経営のこのドメーヌは現在パヴロとその妻かおり、ヴァンサンによって経営されている。先代のフェルナンは半分引退しているが現在コンサルとPR活動している。

　畑は現在、マランジュを中心に２０ha までひろがっており（サントネも含む）

２００４年、まずは４haの畑からBIOに転換している。今では完全に有機栽培への移行も完了し、2011にECOCERTの認証を受けている。そのうちBIODYNAMIEにしていくようだ。

　しかも土が固まらないようにとトラクターを使用せず、馬による耕作にしている。（これは非常に手間がかかり耕作時間も長くなる）

　赤ワインに関しては１０〜１５％ほど除梗し発酵される。ステンレスタンクとコンクリートタンクを併用し低温マセラシオンは行われない。３〜４日間は１日に１回のピジャージュを行う。ごく少量のSO2添加に抑えている。樽は３業者。村名には新樽５〜１０％　1ERには２０〜３０％　

　一部ネゴシアン業も行ってはいるが、全て日本向けである。

Bourgogne Aligote

Bourgogne Aligote “Tilleul”  樹齢45年の古木のアリゴテ

Bourgogne Pinot Noir

Hautes Cotes de Beaune Blanc

Hautes Cotes de Beaune Rouge

Maranges Blanc

Maranges Rouge Sur le Chene

Maranges 1er Cru “Les Clos Roussots” 

Maranges 1er Cru “Fussiere” 

Maranges 1er Cru “Le Croix Moines”